Osé restaurant est avant tout une histoire de rencontres.
D’abord celles du chef, Jean-Baptiste Durand, qui a nourri son identité culinaire ces dix dernières années grâce à de grands chefs étoilés français comme Eric Guérin (La Mare aux Oiseaux), William Ledeuil (Kitchen Gallerie), Florent Ladeyn (Le Bloempot) et David Gallienne (Le Jardin des Plumes).
Rencontre ensuite d’une équipe de jeunes passionnés sans qui le restaurant n’existerait pas : le pâtissier qui vient vous régaler les papilles avec ses créations sucrées et qui bientôt vous proposera son pain fait maison ; le second, ami de longue date de Jean-Baptiste qui a rejoint l’aventure ; notre sommelière qui vous parlera de notre carte des vins.
C'est l'aventure d'une vie, un besoin incommensurable de faire plaisir, de partager un peu de magie culinaire en ayant un regard bienveillant tourné vers la nature et l'environnement.
Nous soutenons une agriculture raisonnée et locavore. Nous défendons une alimentation de bon sens et de bon goût.
Chez Osé, l'équilibre est le maître mot, l'harmonie des plats et la diversité des saveurs est notre devise.
Menu trois services – 55 €
Mise en Bouche
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Betterave en différentes textures, rafraîchie à la pomme . Glace raifort . Lait fermenté
ou
Poireaux farci à la rillette de poisson . Sauce herbacée . Vinaigrette à l’huile de poireaux et encre de seiche
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Pêche selon arrivage . Pomme boulangère . Tartare d’algues . Crémeux d’oignons brûlés à la flamme
ou
Duo de cochon, joue et poitrine confites . Déclinaison de champignons au porto . Jus corsé
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Biscuit roulé aux agrumes et courges . Kaki confit . Clémentine brûlée . Glace de saison
Menu dégustation – 89 €
Entrées
Pour l’ensemble des Convives
Mise en bouche selon l’inspiration du chef
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Tartare de mangue et crustacés . Gelée de jasmin . Bisque à la tonka
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Saint-Jacques snackées . Beurre Nantais à la pomme verte et choux rave
Plats
Truite légèrement fumée préparée façon meurette
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Retour de chasse . Sauce lie de vin . Légumes racines au vieux comté
Dessert
Pause Fraîcheur
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Entremet orange sanguine . Insert fruits exotiques . Glace de saison
Carte
Entrées
Betterave en différentes textures, rafraîchie à la pomme . Glace raifort . Lait fermenté – 23 €
Foie gras poêlé . Maïs grillé . Condiment tomate pas mûre . Consommé de champignons – 25 €
Saint-Jacques snackées . Beurre Nantais à la pomme verte et choux rave – 26 €