Osé restaurant est avant tout une histoire de rencontres.
D’abord celles du chef, Jean-Baptiste Durand, qui a nourri son identité culinaire ces dix dernières années grâce à de grands chefs étoilés français comme Eric Guérin (La Mare aux Oiseaux), William Ledeuil (Kitchen Gallerie), Florent Ladeyn (Le Bloempot) et David Gallienne (Le Jardin des Plumes).
Rencontre ensuite d’une équipe de jeunes passionnés sans qui le restaurant n’existerait pas : le pâtissier qui vient vous régaler les papilles avec ses créations sucrées et qui bientôt vous proposera son pain fait maison ; le second, ami de longue date de Jean-Baptiste qui a rejoint l’aventure ; notre sommelière qui vous parlera de notre carte des vins.
C'est l'aventure d'une vie, un besoin incommensurable de faire plaisir, de partager un peu de magie culinaire en ayant un regard bienveillant tourné vers la nature et l'environnement.
Nous soutenons une agriculture raisonnée et locavore. Nous défendons une alimentation de bon sens et de bon goût.
Chez Osé, l'équilibre est le maître mot, l'harmonie des plats et la diversité des saveurs est notre devise.
Menu trois services – 55 €
Mise en Bouche
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Raviole végétale de betterave . Tartare de bœuf fumé . Crumble noisette . Vinaigrette myrtille . Salade d’herbes
ou
Stracciatella légèrement truffée . Variation de champignons . Agrumes . Pain Toasté . Jus à la truffe . Confiture de butternut
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Pêche selon arrivage . Gnocchis de panais . Crumble de noix et émulsion . Coulis herbacé
ou
Volaille rôtie . Poêlée de champignons . Tuile de pain brioché . Condiment praliné et châtaigne . Sauce aux morilles et vin jaune
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Tartelette pomme, poire et coing destructurée . Glace amande et vanille
Menu dégustation – 89 €
Entrées
Pour l’ensemble des Convives
Mise en bouche selon l’inspiration du chef
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Foie gras sous un voile de butternut confit . Clémentine brûlée . Condiment courge
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Anguille fumée . Sauce hollandaise au sésame noir en syphon . Vierge de poire . Oeufs de poisson . Coulis cresson
Plats
Pêche selon arrivage en croûte viennoise de noix . Crémeux de topinambour . Raisins . Emulsion sureau
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Gibier rôti . Déclinaison de champignons . Pesto de sauge . Jus corsé cacaoté
Dessert
Pause Fraîcheur
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Variation autour de la poire et pamplemousse . Frangipane pistache