Osé restaurant est avant tout une histoire de rencontres.
D’abord celles du chef, Jean-Baptiste Durand, qui a nourri son identité culinaire ces dix dernières années grâce à de grands chefs étoilés français comme Eric Guérin (La Mare aux Oiseaux), William Ledeuil (Kitchen Gallerie), Florent Ladeyn (Le Bloempot) et David Gallienne (Le Jardin des Plumes).
Rencontre ensuite d’une équipe de jeunes passionnés sans qui le restaurant n’existerait pas : le pâtissier qui vient vous régaler les papilles avec ses créations sucrées et qui bientôt vous proposera son pain fait maison ; le second, ami de longue date de Jean-Baptiste qui a rejoint l’aventure ; notre sommelière qui vous parlera de notre carte des vins.
C'est l'aventure d'une vie, un besoin incommensurable de faire plaisir, de partager un peu de magie culinaire en ayant un regard bienveillant tourné vers la nature et l'environnement.
Nous soutenons une agriculture raisonnée et locavore. Nous défendons une alimentation de bon sens et de bon goût.
Chez Osé, l'équilibre est le maître mot, l'harmonie des plats et la diversité des saveurs est notre devise.
Menu trois services – 44 €
Tête de cochon en feuille de céleri . La peau croustillante aux herbes . Jus de viande truffé
ou
Salade d’asperges blanches . Coulis végétal au lait d’amande . Les premières fraises . Maquereau en gravelax
…
Pêche selon arrivage . Oignons nouveaux et concombres grillés . Faisselle fumée . Fumet à l’huile de basilic
ou
Joue du bœuf confite et grillée . Carottes nouvelles et petits pois cuisinés à la française . Jus à l’aneth
…
Entremet pêche verveine .Mousse abricot . Sorbet melon porto blanc
Menu dégustation – 75 €
Entrées
Mise en bouche selon l’inspiration du chef
&
Entre terre et mer . Haricots verts et coquillages . Tartare d’algues . Gel petit pois . Ciboulette
&
Truite saumonée fumée . Compotée de cerises au vinaigre de rose . Crème montée galanga
Plats
Pêche selon arrivage . Bouillon thaï . Sauté de petit pois et fèves au pesto basilic
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Gibier à plumes selon arrivage . Figues rôties . Aubergine travaillée comme une Baba Ganoush
Dessert
Comme une amandine aux fraises. Retour aux origines avec un palet breton . Melon au sirop . Sorbet melon porto blanc
Carte
Entrées
Entre terre et mer . Haricots verts et coquillages . Tartare d’algues . Gel petit pois . Ciboulette – 21 €
Ravioles de crabe . Bisque à la tonka . Combava . Oseille – 25 €
Houmous à la pâte de sésame . Citrons sot l’y laisse et artichaut confits . Huile de shitaké . Sauce soja maison – 22 €
Plats
Pêche selon arrivage . Bouillon thaï . Sauté de petit pois et fèves au pesto basilic – 44 €
Coquelet mariné aux épices cajun . Pomme de terre fumée . Oignons nouveaux . Ail confit – 41 €
Picanha de bœuf condimenté . Câpres à queue . Olive et anchoïade . Jus corsé – 43 €
Desserts
Fraisier destructuré . Tomate confite 48h au sureau . Concombre au naturel – 17 €